Nos caves à Bra abritent des meules qui ont été sélectionnées avec attention dans la zone de production dès leurs 12ème mois. Nous en prenons soin en suivant scrupuleusement le cycle des saisons.

Il n’y a que le temps, les soins, le contrôle du milieu (la température et l’humidité) et l’action lente et manuelle du retournement des meules qui préservent le caractère unique de notre produit.

Nos fromages sont prêts pour la commercialisation à 24 mois minimum.